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太阳娱乐集团app:深入挖掘泡菜微生物菌种资源

时间:2022/6/11 8:18:41   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:“影响泡菜味道的因素有很多。比如发酵环境不同,有很多有害细菌和杂菌,会淹没优势乳酸菌,会影响泡菜的口感。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟告诉记者,研究院从全国各地的泡菜和腌菜企业收集了1.1万株不同的菌株,培养筛选出3000多种发酵优势菌株,并选定部分代表性菌株制备泡菜发酵菌粉,供全国泡菜生产企业精选。深入挖...

“影响泡菜味道的因素有很多。比如发酵环境不同,有很多有害细菌和杂菌,会淹没优势乳酸菌,会影响泡菜的口感。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟告诉记者,研究院从全国各地的泡菜和腌菜企业收集了1.1万株不同的菌株,培养筛选出3000多种发酵优势菌株,并选定部分代表性菌株制备泡菜发酵菌粉,供全国泡菜生产企业精选。

深入挖掘泡菜微生物菌种资源,应用于联合实验室、分子微生物室、开放式实验室……泡菜的“知识”是在不同功能的实验室开发和销售的。太阳娱乐集团app“我们共有40多名科研人员,先后获得120多项专利,为全国80多家企业提供服务。”张伟说。

梅山吉祥居食品有限公司作为四川省东坡中国泡菜产业技术研究院的发起者之一,起草的《泡菜产业标准》填补了泡菜产业国家标准的空白。

“什么样的种子适合什么样的土壤,什么样的蔬菜纤维素含量高,口感更脆,什么样的乳酸菌能做出美味的泡菜……这些技术的研发离不开大量的科研人员。公司拥有自己的博士后科研创新实践基地,坚持年营业额的2%用于科研。”王延利提供说。

现在,梅山泡菜企业在加大科研创新方面已经达成共识。很多企业甚至将新冠肺炎疫情对生产销售造成影响的时期视为“休眠期”。在不得不“歇一歇”的时候,他们会加大技术改造力度,加大创新投入,以提高自身的内在技能。在后期,将扩大再生产能力。



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