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太阳娱乐集团登录网站:提高厨师技能的标准化水平

时间:2022/6/17 8:44:37   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:针对预制菜市场对厨师职业生涯构成危机的担忧,许多资深业内人士表示,预制菜市场的发展有利于延伸餐饮人才的需求链条,提高厨师技能的标准化水平。预制菜品的新轨道也将为农民工提供更多更好的就业机会。近年来,随着“家庭经济”和“一人餐”的快速发展,太阳娱乐集团登录网站。预制菜逐渐进入餐饮市场,一些自称“煮白”的消费者也可以用它来...

针对预制菜市场对厨师职业生涯构成危机的担忧,许多资深业内人士表示,预制菜市场的发展有利于延伸餐饮人才的需求链条,提高厨师技能的标准化水平。预制菜品的新轨道也将为农民工提供更多更好的就业机会。

近年来,随着“家庭经济”和“一人餐”的快速发展,太阳娱乐集团登录网站。预制菜逐渐进入餐饮市场,一些自称“煮白”的消费者也可以用它来做一道美味的菜。预煮菜的流行会不会导致厨师的职业危机?厨师应该如何面对它带来的机遇和挑战?记者就此进行了采访。

厨师们对预先做好的菜肴并不陌生

将真空包装中的食材倒入锅中,加热翻炒至汤汁沸腾,转中、小火,只需2 ~ 3分钟,一锅热气腾腾的美味小龙虾即现出炉。不需要自己购买、清洗、准备蔬菜,有些菜甚至不需要计算调味比例。预先制作的蔬菜袋可以让消费者在短时间内做出美味的一餐。

根据《2021-2022年中国预制蔬菜行业研究报告》,预制蔬菜是采用现代标准化的装配操作、菜肴原料的准备工作、简化的生产步骤、卫生科学的包装,然后加热或蒸制而成。可以直接吃的方便菜。根据深加工程度和食用方便程度的不同,预制菜又可分为即食食品、即热食品、即食食品、即食食品等类型。

中国烹饪协会常务副秘书长张大海向记者介绍,预制式菜肴需要专业人员通过食品行业的方法,对各种菜肴的原材料进行专业分析,并根据食材的不同特点,采用不同的制作方法进行针对性的研发。控制油、盐、糖和各种营养素的含量和比例,通过工厂或中央厨房集中生产,科学包装并保持菜肴的商业无菌环境。

从事粤菜烹饪30年、曾任某知名餐厅厨师长、餐饮公司负责人的高级大厨麦圣红告诉记者,对于厨师团队来说,预先做好的菜并不新鲜。他说:“广东人平时吃的鱼皮饺子和年节期间吃的大锅菜,都符合预制菜的定义,但现在预制菜的概念更清晰,分类更准确,制作过程更完整、标准化,标准化水平也在不断提高,这对厨师群体既是机遇,也是挑战。”



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